Autour des salades composées

Salade au quinoa

Pour 4 personnes :

1 verre de quinoa
1/2 concombre
2 tomates
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 jus de citron, sel et poivre

Quelques feuilles de menthe
Quelques noix de cajou
Quelques raisins secs

Faire cuire le quinoa 15 minutes dans de l’eau bouillante.
Rincer les tomates, retirer les pépins et le jus puis couper en petits cubes.
Eplucher le 1/2 concombre, enlever les graines puis couper en petits cubes.
Couper finement la menthe et l’échalote.
Mélanger tous les légumes dans le quinoa froid. Ajouter les noix de cajou, les raisins secs.
Assaisonner avec huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.